日本葡萄酒之旅: 日本葡萄酒產業概覽

2014-08-08 14:05 來源 :  中國葡萄酒資訊網博客 作者 :  老E

  參觀完勝沼釀造,此次日本葡萄酒之旅行程算是完結基本了,根據行程安排,我們還要去一個與葡萄有關的景點——大善寺,這是全世界唯一的“葡萄廟宇”,據說這里就是日本本土著名釀酒葡萄的發源地。傳說在公元718年,日本行僧行基和尚遇藥師如來(不知道和如來佛是否有關)右手持葡萄藤賜予行基和尚。從此行基和尚把葡萄作為驅魔治病的法藥來讓當地農戶種植,逐漸是山梨縣勝沼地區成為日本葡萄種植的發源地。當地為此修建了大善寺來供奉藥師如來祈福葡萄農戶的平安。

  幾天的考察行程,我只是走馬觀花的了解了部分葡萄酒企業,對日本葡萄與葡萄酒產業有了一個初步的了解和認識。回來后,我再根據所查詢到的資料,綜合我在2008年9月為中國葡萄酒資訊網【葡萄酒博覽】欄目的【日本】產區撰寫的產區介紹,對日本葡萄酒產業做一個概覽綜述,以此作為此次日本葡萄酒之旅的總結。

歷史

  日本栽培葡萄的歷史傳說是源于公元718年的山梨縣,當時那里開始栽培葡萄,也可能用葡萄生產出了葡萄酒。真正有文獻記載的是在十六世紀,葡萄牙耶穌會傳教士抵達日本后將帶來的葡萄牙葡萄酒作為禮物進獻給當時日本的地方長官,隨后,傳教士們不僅繼續運送葡萄酒到日本,還使用本地的葡萄混合釀造出了古老的shinshu葡萄酒。

  在日本明治維新的19世紀60年代后期,日本本地葡萄酒產業開始啟動,山梨縣于1875年的第一次正式生產出了本地的葡萄酒。公元1877年,宮崎光太郎、土屋龍憲、高野正誠等一批日本青年前往法國波爾多學習釀酒技術,宮崎光太郎回國后創立了日本第一個現代葡萄酒釀造企業——“大日本山梨縣葡萄酒株式會社”,拉開了日本葡萄酒現代產業的序幕。

  在那一時期,日本開始從歐洲引種釀酒葡萄,由于經歷了數次嚴重的病害,從歐洲引種的葡萄幾經滅絕,后改為從美國引種抗病力強的葡萄。直到二戰結束后,隨著日本國內掀起的農業革命浪潮,葡萄酒產業開始逐漸成長壯大。特別是影響全國的“一村一特色/一村一品”運動,使得多個地區的葡萄栽培和葡萄酒釀造業有了很大發展。不過那時相對于日本大量進口國外的瓶裝葡萄酒和原酒而言,日本國內的葡萄酒產量仍然是微不足道。

  在最初的很長一段時間,日本人并不喜歡葡萄酒的酸澀味,而是喜歡甜蜜的口味,所以,在釀造本地的葡萄酒時,日本人大量添加白糖使葡萄酒飲用起來溫和“甘口”。因此,本地的消費者對日本葡萄酒的認知就是那種有酒精味香甜的葡萄糖水。這一狀況一直持續到20世紀60年代,隨著日本的經濟騰飛和消費水平的提高,隨著大量的進口葡萄酒和伴隨而來的國外葡萄酒文化的影響,日本的葡萄酒消費和口味呈現了多樣化。那些有品味的消費者開始遺棄本國產葡萄酒而崇尚和沉迷于進口的歐美葡萄酒。這也刺激了日本國產葡萄酒生產企業對品質提升的要求。

  從20世紀70年代起,迫于國外產品的壓力,日本葡萄酒行業也開始把目標定在生產出高品質的國產葡萄酒上面,這時日本才真正的開始認真學習西方的先進釀酒經驗,發展釀酒葡萄的栽培,專門引進培育試種篩選了適合本地栽培的抗病蟲害能力強的國外葡萄品種,并利用日本先進的農業科技研究的優勢,培育出適合本地條件的嫁接改良品種,不僅如此,日本各葡萄酒生產企業還積極輸送人才到國外學習釀酒技術,探索適合本地原料的釀酒工藝,提高釀酒技術水平,使得日本葡萄酒的品質有了很大的提高,逐漸開始得到國外葡萄酒行業同行的認可和日本國內葡萄酒消費者的認可,并在國內外各種葡萄酒評比大賽中獲得了多個獎項。此外,日本還積極發展有機葡萄酒的生產,以適應消費市場對綠色食品的需求。從2002年開始,山梨縣還倡導“日本的葡萄酒只用100%日本葡萄”,以提高本土葡萄酒的民族品牌形象。

概況

  日本目前日本全國大小葡萄酒生產企業約200多家,葡萄酒年生產量在10多萬噸,產量在世界上排名第28位。日本所生產的葡萄酒種類幾乎涵蓋了所有類別,包括紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅、起泡酒、冰酒、貴腐酒、加烈葡萄酒等。而日本的白葡萄酒的整體釀造水平及產品品質要高于其他類型的葡萄酒,白葡萄酒的總產量也占日本國產葡萄酒總產量的相當大的比例。日本產葡萄酒幾乎完全內銷,出口量很少。

  日本的氣候寒冷,濕度高,栽培釀酒葡萄難度大,葡萄的品質相對普遍不高。日本的主要葡萄酒產區是山梨縣、北海道、山形縣、新瀉縣、長野縣、滋賀縣、櫪木縣、京都、大阪、兵庫縣、宮崎縣。此外,以前愛知縣是一個葡萄酒生產大縣,但今天那里幾乎已經沒有了葡萄酒生產。

  日本由于國土狹小,人均可耕種土地很少,加上歷史原因,屬于葡萄酒生產企業的葡萄園面積很少,葡萄酒生產企業大都從葡萄農戶手中收購葡萄原料,盡管如此,日本國內的葡萄酒生產原料供應還是嚴重不足,至今每年仍從國外進口較大數量的原酒供國內企業生產。

葡萄品種

  山葡萄及其改良品種:日本本土原生的山葡萄品種有16種之多, 由于這些原生的山葡萄品種酸度高含糖量低,因此目前已很少被日本葡萄酒生產企業用于生產葡萄酒,而在北海道地區還有相當一部分企業在使用本地原生山葡萄與國外釀酒葡萄、本土鮮食葡萄嫁接改良的葡萄品種來生產中、低端葡萄酒。

  白葡萄品種:在日本廣泛栽培的釀酒白葡萄品種有甲州、霞多麗、賽美容、長相思、雷司令、瓊瑤漿、白比諾、科納(Kerner)、尼亞加拉(Niagara)等。

  甲州葡萄:這是在日本最有名的也是栽種最多的一個本土白葡萄品種。甲州葡萄皮色粉紅,易于日本本州地區栽培,既可以鮮食又可以釀酒。盡管甲州葡萄不屬于優質釀酒品種,但它畢竟是日本有可能釀出好酒的日本本土原生釀酒葡萄品種,因此經過日本葡萄酒界的多年不懈努力和日本農業科技研究人員的大力配合,通過改良釀造工藝和設備等手段,終于用甲州葡萄釀出了使國內外葡萄酒界認可的高品質白葡萄酒。

  紅葡萄品種:在日本廣泛栽培的葡萄品種有美樂、赤霞珠、黑比諾、西拉、茲威格(Zweigelt)、特羅靈格(Trollinger )和日本培育的Muscat Bailey-A等。

  Muscat Bailey-A (マスカットべリーa ):這是一個紅葡萄品種,是由日本的川上善兵衛(1868-1944年)引種到日本新瀉縣的。川上的目標是選育一個適應日本的氣候的葡萄品種。他雜交“Bailey/ベーリ”葡萄與“玫瑰香”葡萄得到了Muscat Bailey-A ,后來這個品種被廣泛的在日本栽培。此外,川上還開發“黑皇后(ブラッククイーン)葡萄。近年來,Muscat Bailey-A葡萄還采取晚收風干的辦法釀造甜型葡萄酒。Muscat Bailey-A還與歐系品種混釀,生產出具備波爾多、勃艮第風格的葡萄酒。

  在日本有“日本釀酒廠協會”但沒有全國范圍內的葡萄酒相關法律,不論本國釀酒廠使用哪國的原酒或什么品種的葡萄,統統被標記為“日本酒”。正因如此,有一些日本市面銷售的“日本產葡萄酒”實際上是使用了進口原酒。

  但是,目前日本有些地區也采用了類似法國的AOC制度和美國的(AVA)的“原產地標記”。長野縣使用“稱謂的管理制度”,山梨縣,甲府市是采用“葡萄酒域的原產地認證規例”,而目前日本許多酒廠在酒標上標明“100%使用日本產葡萄原料釀制”以表明其純國產的身份。

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