日本葡萄酒:以前你愛理不理,以后你將高攀不起

2018-04-16 11:48 來源 :  葡萄集 作者 :  小葡

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  最近數年間日本掀起了“葡萄酒熱”,銷量10年間增長了1.5倍,其中以日本產葡萄為原料釀造的葡萄酒尤為引人注目。日本葡萄酒在國際知名品酒會上頻繁得獎,在海外名聲大噪。以往在日本種植葡萄,釀造葡萄酒的只有“山梨縣”和“長野縣”。今天在日本很難找到不生產葡萄酒的地方。

  究竟為什么突然釀造“日本葡萄酒”開始流行起來?今天就一起領教下日本葡萄酒文化吧!

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  1.日本葡萄酒歷史

  日本最早的栽培葡萄的歷史可以追溯到公園718年的山梨縣,有文獻記載的是16世紀,當時葡萄牙耶穌會傳教士帶來了葡萄牙的葡萄酒給日本地方官,之后葡萄酒也一直運送到日本,甚至還使用本地的葡萄混合釀造出了歷史上有名的古老的shinshu葡萄酒來。

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山梨縣勝沼町小葡萄園們

  2.日本的葡萄酒莊們

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  全日本約有200家葡萄酒莊,其中約有超過一半的酒莊都集中于山梨縣Yamanashi-ken(富士山下),剩下的產區是北海道(Hokkaido)、新瀉縣(Niigata-ken)、山形縣(Yamagata-ken)、長野縣(Nagano-ken)、滋賀縣(Shiga-ken)、櫪木縣(Tochigi-ken)、京都(Kyoto)、大阪(ōsaka)、兵庫縣(hyogo-ken)、宮崎縣(Miyazaki-ken)。

  3.不得不說的甲州葡萄

  說起日本葡萄酒,就不可能避開甲州葡萄,甲州(koshu)是日本特有的白葡萄品種,大多數日本人堅信甲州自古以來就是日本本土的原生葡萄品種之一,可美國加州大學戴維斯分校的研究小組經過DNA檢測鑒定后確認,甲州是歐洲種與亞洲種的雜交品種。

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甲州葡萄

  比較可靠的猜測是,甲州是800~1200年前在高加索地區生長的歐洲葡萄經過絲綢之路傳入中國,與中國野生葡萄品種雜交,之后傳入日本,在日本生根發芽后,演變成了現代的具有日本特色的甲州品種。

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甲州葡萄

  甲州最初作為鮮食葡萄來種植,由于其清淡爽甜中透露的絲絲芳香,符合日本人的葡萄酒口味,隨后轉做釀酒葡萄,現在日本境內種植的甲州,超過70%都用于釀酒,全日本種植約有480公頃,其中95%聚集在山梨縣

  甲州最大的特色是酸度很高,酒精度卻徘徊在10.5%-12%之間,健康易飲,皮薄,清透的粉色中隱隱展現出結實的果肉。

  4.讓人費解的飲酒文化——"日式契約"

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  在日本喝葡萄酒,還有很多“令人費解”的不成文“規矩”和“日式默契”,諸如,在日侍酒師及侍應生被告知,不能向一位手持酒杯的客人提供第二杯酒,或者幫其空杯續酒,原因是客人正在手持酒杯,而客人沒有主動要求的情況下,這么做是“不體面”,不夠尊重客人。

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  不能向喝完一瓶酒的一群人推薦另一款酒,更不能向客人推薦比其原本所選葡萄酒質量更為上乘但價格稍貴的另一瓶葡萄酒,原因是“我們理應讓客人沉浸在他們想要的歡愉之中”,不能擅自打破這種局面。

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