探訪德國摩澤爾產區,優質雷司令可存放30年

2018-07-31 11:54 來源 :  葡萄酒商業觀察 作者 :  Robert Geddes MW

  近期我作為首批國際特邀嘉賓出席了德國“神話摩澤爾”的活動,使我更深入的了解了當地葡萄酒生產商發展與改良的現狀。

1.jpg

左:Ernie Loosen 右:Robert Geddes MW

  活動期間有各式各樣、非常獨特的雷司令品鑒會。

  1、產區和品種歷史

  摩澤爾是一條源遠流長、歷史悠久并對歐洲葡萄酒消費者有著特殊意義的河流。有些古老的摩澤爾葡萄酒小鎮更是有著傳統文化與別致風景的理想居住地。

  摩澤爾的葡萄酒文化可以往前追溯到羅馬侵略的公元前100年,也就是距今2000年的時間。在此期間由于氣候寒涼,白葡萄品種被優先選種 ,直到現在,在這樣寒冷的氣候下紅葡萄品種成熟仍然是一種挑戰。

  在航海游輪的內置發動機發明之前,葡萄酒就已伴隨航海歷史而存在。存放在橡木桶中的葡萄酒是龐大、過重、更易受損的,所以使用河道運輸或是海運是最經濟也是唯一適用的運輸方式。因此,很多葡萄酒的原產地都與河流有關,例如摩澤爾、羅納河或者是波爾多、波爾圖等海上港口。

  從15世紀開始,最優質年份的甜葡萄酒從摩澤爾河順流而下到萊茵河,穿過比利時,以其輕盈、精致和綿長而聞名于世。雷司令在200年前取代了Elbling與Klevener這些從古羅馬時期開始種植在摩澤爾河流上游的葡萄品種。米勒—圖高(Muller Thurgau)與肯納(Kerner)是1950年引進的新品種。

  今天,摩澤爾是德國乃至全世界珍藏級雷司令(Kabinett Rieslings)最后的據點了。摩澤爾雷司令在一些著名葡萄園中品質極佳,這些陡峭的葡萄園以灰色和紅色板巖為基土,面朝午后的陽光。它們之所以能達到完美,是因為在漫長的秋日午后,從摩澤爾河的河水中反射出的額外的陽光。

2.jpg

  摩澤爾河流經多個國家,河流上游的德國摩澤爾產區是葡萄酒的勝地,高品質的摩澤爾葡萄酒是雷司令的代名詞。當地的葡萄種植者總是喜歡用最優質的雷司令來釀造出最好的葡萄酒。正如他們所說,“雷司令是一種美麗的葡萄,種在適宜的地方,像皇室一樣精心照料它,它就會閃閃發光”。但如果把它種在錯誤的地方或產量過高,它就需要糖的甜味來生產適宜飲用的飲料。

  河流的上游是德國摩澤爾產區。 主要品種為雷司令(2005占比為57.7%),米勒-圖高Müller-Thurgau(15.0%),艾普靈Elbling(6.6%)和肯納Kerner(4.9%)。

  接著就流向法國的洛林省,接著流向我們熟悉的阿爾薩斯產區。

  2、年輕的摩澤爾葡萄酒味道如何?

3.jpg

  這些葡萄酒很清爽,有豐富的花香味和適宜的酸度,大約8%的低酒精,即便喝多了讓你早上起來不會頭疼。

  優質的珍藏級摩澤爾具有明快活潑的酸度,酸度是白葡萄酒的骨架和靈魂,伴隨著綿長優雅的花香和白色水果香氣。而便宜的酒比較肥厚,有殘糖,缺乏清新和爽脆的酸度。

  我們可能是最后一代能夠體驗到珍藏級摩澤爾葡萄酒(Mosel Kabinett)之精妙的人了,8%的酒精加上30克的糖分,伴隨著花香和溫暖板巖的香氣,味道像泉水般甘美。如果你已經喝了幾個小時,你可以喝Kabinett來醒酒而不會頭疼。

  3、高品質的雷司令可存放30年

  該葡萄酒的另一優點是具有很好的陳年潛力,即使你把它們遺忘在酒窖,它們也不會很快衰敗。高品質的葡萄酒至少可以存放30年,普通的葡萄酒也可以存放10年之久。

  他們長久的陳年能力鮮為人知,這些葡萄酒可以輕易地在酒窖里1000至4000升的大橡木桶中存放5到10年,然后在瓶中繼續陳年20至30年。它生命長存的秘訣在酸度和甜度的平衡,隨著時間流逝,甜味和酸度就像中國的“陰和陽”一樣平衡優雅,生生不息。在曾經糖分稀缺的年代,雷司令葡萄酒的甜度讓人著迷。

  但是,陳年后的高品質雷司令卻喝不出明顯的甜味。這是為何?露森博士酒莊(Dr Loosen)的恩尼?露森 (Ernie Loosen)告訴我:

  對于許多人來說這是一個謎。最近科學家解釋說,葡萄酒中糖分子的比例發生了變化。當它們年輕時,有許多糖分子在葡萄酒中都是單獨分開的,數量很多,因此整個舌頭都能感受到果味的甜美。

  經過10到15年的陳年,果糖相互聚合形成更大,更長的分子鏈,總數變少,在口中的甜感降低,葡萄酒就會嘗起來更干。所以即使具有相同的糖分,一款酒在年輕時嘗起來會更甜。

4.jpg

  4、陳年的變化如何?

  1907年的酒嘗起來很美味,顏色有點偏棕色和焦糖色,上次我品嘗的時候聞到了礦物味,野生植物草本,香草,白薄荷糖和檸檬精華的味道。而葡萄酒年輕時,味道則以美麗的花卉和白色柑橘類水果為主。

  它們現在開始展現出成熟的香氣和風味,尤其是黃油硬糖,薄荷,香草和綠色草藥的味道很突出。對于陳年很久的葡萄酒,會感受到當你的噴氣式飛機即將起飛時煤油燃燒的氣味。

  這些是世界上最簡單易飲的葡萄酒,因為它的低酒精度和甜度的平衡,我認為它是中國葡萄酒市場的理想選擇,它們適合在低溫時品飲,或者直接和冰鎮啤酒一起放在冰柜里冷藏。

  5、高性價比的葡萄酒品類

  我認為摩澤爾的葡萄酒性價比很好,最重要的是珍藏級摩澤爾(Mosel Kabinett)葡萄酒并不昂貴,用德國釀酒師的話來說就是“為了買它,你不必搶劫銀行。”

  好的葡萄酒通常很貴,但并不總是這樣。在缺乏市場炒作的情況下,很有陳年能力的老酒并沒有得到很好的溢價。 我很驚訝地發現沒有由珍藏級摩澤爾(Mosel Kabinett)葡萄酒(例如老年份的和知名酒莊的)而形成的二級市場。

  在我的印象中JJ Prumm釀造了世界上最好的雷司令,就像他們擁有最好的葡萄園和豐富的葡萄園管理經驗,但是你可以把它們與露森博士酒莊(Dr Loosen)區分開嗎?

  露森博士酒莊(Dr Loosen)銷量達10萬瓶,在中國是知名的德國品牌。

5.jpg

  6、但它們不會太甜嗎?

  現在釀造甜型葡萄酒很容易,這使得頂級摩澤爾葡萄酒的釀酒師們面臨著嚴峻的市場挑戰。

  曾經摩澤爾葡萄酒占據著市場的主導地位,現在面臨著各方挑戰,世界各地的甜型葡萄酒越來越多,還有最近表現良好的澳大利亞干型雷司令等,都已成為其競爭對手。

  摩澤爾生產商不得不提高葡萄酒的質量去生產更好的葡萄酒。 他們為這種風格的葡萄酒樹立了標準并引領了潮流,沒有其他產區可以與之媲美。

  正因為這些是甜酒,所以人們很容易忽略它的甜味是不是很明顯,很簡單很容易地讓人覺得這些只是含糖的葡萄酒。 而最好的葡萄酒會有白色核果和柑橘類水果的香氣,水果香氣與甜度相得益彰給人一種回味悠長的感覺。

  質量一般的葡萄酒只有甜味,卻不能將甜度和香氣風味相結合。這種一般的葡萄酒很便宜,在德國各地的超市里2~3歐元就能買到。優質的葡萄酒常超過10歐元甚至到15歐元。 所以如果您想尋找經典風格的葡萄酒,選擇更昂貴的葡萄酒非常重要。

  是的,這兩種風格的確意味著你可以用便宜的價格在大眾市場買到非常簡單易飲的甜型葡萄酒,但如果你相信你的味蕾,你也可以用實惠的價格買到超級棒的葡萄酒。

  7、葡萄酒愛好者怎么看雷司令

6.jpg

活動現場

  在我訪問期間,我有機會結識了許多來到摩澤爾參加“神話摩澤爾”活動的消費者。

  我發現這很有意思,因為我遇到了來自歐洲各地的人,甚至還有一對從紐約飛來參加活動的年輕夫婦。

  他們都有一個共同點:他們喜歡雷司令。

  這讓我有機會聆聽他們各自的評論,他們都喜歡珍藏級摩澤爾葡萄酒,我認為摩澤爾地區的宣傳語應該是:“雷司令愛好者絕對是最相信自己味蕾的一群人”。

  8、氣候變化的影響

  氣候變化對摩澤爾產區來說是一個挑戰,他們采用三種方法來應對這一威脅。

  氣候變暖之前珍藏級雷司令葡萄酒在德國各產區都很常見,但現在它們主要局限于摩澤爾產區,那里占據了很大比例的產量。但即使在這里,炎熱的夏天也在制造壓力。

  在20世紀70年代,炎熱時日最高氣溫為30C°。采收從10月20日左右開始,一直持續到11月,傳統上會在11月11日的“圣馬丁節”正式結束。

  葡萄采收時只有豌豆大小,當你一口咬下時就能感受到它的清新爽脆,果實暴露在陽光的一面有一個金色的小斑,背陰的另一面則是純綠色。

  現在這里的葡萄園溫度可高達40C°,溫度會影響葡萄的風格。現在的葡萄酒更加成熟,口感更濃郁,有更多花香和核果的香氣層次和風味。

  他們使用三種技術來繼續生產享有盛譽的優質珍藏級葡萄酒。

  第一,將葡萄種植在較冷的山谷一側,從而減少河面反射的陽光照射。
  第二,將葡萄園向山頂最冷的地方移動,風會從摩澤爾河和其他山谷吹過來帶來涼爽。
  第三,重新種植舊葡萄園。曾經這些葡萄園除了在最熱的年份,都過于寒冷而不適宜種植;現在隨著炎熱年份越來越多,這些舊葡萄園反而更適合種植葡萄了。

  9、包裝規格和飲用場景創新

  為了提高其甜型葡萄酒的銷售,摩澤爾產區的露森博士酒莊(Dr Loosen)讓一位意大利酒瓶設計師花費5千萬歐元設計了一種特殊的187毫升瓶,和他的375毫升瓶型完全一樣。每瓶售價15歐元,主要面向即飲消費渠道。銷售額上升是因為消費者在晚餐時愿意買一小瓶酒,一桌子上四個人一起分享,而不是一人點一杯甜酒。

發表評論