轉色期間的葡萄,都經歷了些什么?

2018-08-14 10:14 來源 :  RVF新媒體 作者 :  文/孟欣桐

  夏日是葡萄逐漸成熟的季節,顆顆圓潤飽滿的葡萄果實將掛滿枝頭,變得越發甜蜜而多汁!但在徹底成熟之前,葡萄們必須先經過至關重要的轉色期。而關于轉色期,我們應該了解一下這些:

  什么是葡萄的轉色期?

  轉色期(Veraison)是葡萄的著色時期,也是葡萄果實進入成熟期的開端。

  毫不夸張地說,轉色期是葡萄發展的轉折點,從這里開始,葡萄的一切發展最終都會呈現在所釀成的葡萄酒中。

  轉色期發生在何時?

  北半球的葡萄轉色期一般會開始于7月末,而南半球則開始于1月末。

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剛剛開始轉色的青色葡萄穗~

  一般來說,葡萄的轉色期會持續8-12天,然后在接下來的30-70天內達到成熟。不過,具體時間會依據葡萄品種、氣候條件和栽培狀況等而有所區別。

  轉色期會帶來哪些變化?

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  在轉色期之前,葡萄的果實會呈現出顆粒較小而堅硬的特點,酸度較高,果實中的糖分也主要是葡萄糖,而且,此時的葡葡萄萄會因為葉綠素的存在而呈現出青綠色。

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  當轉色期開始時,漿果果皮的葉綠素大量分解,白葡萄品種的色澤開始變淺且更加透明;而紅葡萄品種的果皮則開始積累花青素,由綠色轉向紅色、紫色。

  此外,葡萄藤的呼吸作用減弱而營養運輸加大,大量的光合產物被運輸至貯藏器官,如果穗、多年生部分和根系。而果皮的葉綠素被花青素或類胡蘿卜素等物質取替;果實中的不溶性原果膠也轉變為果膠,最終果實由硬變軟,果粒再次膨大,在成熟時多汁。

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  在轉色期之后,果實中的糖大量積累,而酸度下降,且隨著葡萄顆粒開始急劇增大,香氣化合物的含量也不斷增加。

  轉色期有哪些注意事項?

  對于葡萄種植者而言,轉色期是葡萄進入成熟期的信號,此時的管理措施至關重要,需要做出適當調整。

  例如,應合理減少澆水量、減少氮肥使用,并注意及時補鈣和進行病蟲害防治工作等……而在一些容易受到鳥類侵襲的葡萄園,則有必要裝上防鳥網來保護果實。

  轉色不良會產生哪些影響?

  轉色期不良可能會導致有些葡萄品種的不同葡萄串間成熟不均,有的甚至在同一葡萄串上也成熟不均。

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  而這種成熟不均的葡萄所釀成的葡萄酒可能會出現不平衡、不成熟或帶有生青味的特點,十分影響葡萄酒的品質。

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