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    這次香格里拉產區之行,我被迫放棄走訪葡萄園

    2019-07-03 15:26 來源 :  葡萄酒在線 作者 :  陸江

    去年5月第一次走訪了香格里拉葡萄酒產區,品了幾個村子葡萄園的部分原酒,出乎意料。無論是帶有冷氣候特質的西拉,還是從細膩雅致到厚重龐大風格的不同葡萄園的赤霞珠,這個產區的風土多樣性,非常清晰地在酒中呈現出來,而且有幾桶來自細分小地塊的原酒品質,已經可以到頂級酒的潛力水準。

    掐指一算,是時候有成品酒面世,今年2019年5月,時隔一年,再訪香格里拉的酒莊。

    前幾個月受寒導致的哮喘未痊愈,擔心高反會加重病情,無法在3300米以上的德欽和香格里拉市區過夜,所以我被迫放棄再走葡萄園,決定在不到2000米海拔的香格里拉開發區的香格里拉酒業的酒窖里,品鑒不同地塊酒樣。其實這已經能達到我此行的目的:了解最近幾個年份出產的品質差異,不同地塊出酒的風格延續性,以及成品酒的水準特質。

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    東水村葡萄園 (去年2018年5月拍攝)

    在行程流水賬之前,還是簡單提一下香格里拉產區的幾個關鍵點:

    產區葡萄園位于香格里拉山區里的幾個村落,地物地貌土壤結構還有小氣候都極為復雜,風土條件有著極為豐富的多樣性,不少不同風土地塊出產的酒,風格差異明顯,蠻適合做類似法國勃艮第單一園理念的葡萄酒產區。

    2000-3000米高海拔,低緯度,土層深厚,無污染,生長季長,晝夜溫差大,光照充沛全年日照達2500小時以上,年降雨量偏少200-600毫米(主要在轉色期前),病蟲害相對少,冬季無需埋土。

    當然交通條件相對困難,物資人力也相對缺乏,生活條件比較艱苦。老天是公平的,優點缺點總會一并給你,所幸隨著國家西南部開發的推進,香格里拉的交通也在改善,其它劣勢也在逐漸向好推進。

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    5月28日8點左右的航班,從北京起飛3個半小時,11點半降落麗江機場,機場到香格里拉開發區雪映金沙大酒店,車程大約一個半小時。

    酒店窗外有水有山。

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    晚上香格里拉酒業舉辦隆重儀式,正式發布一款單一園(來自斯農村)的高端葡萄酒“圣域”,年份2016。

    現場的美麗“卓瑪”不少,主持的“卓瑪”還曾是新絲路的冠軍。

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    還有幾位藏民小伙的遠處高臺的“音樂劇”范兒的清唱。

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    香格里拉酒業的吳水林總致辭。

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    圣域的釀酒師團隊為大家介紹產區和葡萄園,以及圣域大致的釀造過程。

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    我致力于拍照,品酒,看各種美人,吃……

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    發布的圣域2016是酒莊定位高端的酒:

    葡萄品種是100%赤霞珠(Cabernet Sauvignon), 在開口發酵罐里20-30天發酵浸皮,桶培15個月,從250個橡木桶的桶培基酒里篩選調配出的優選之作。酒精度14.5%。

    原料完全來自于斯農村,所以被定義為單一園出產。年降雨量240mm。土壤類型是礫石和石灰質土壤。藏民清晨采收,手工串選。

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    圣域2016的品鑒詞:黑莓果味,烘烤氣息清晰,西方香料,濕紙灰,單寧強且成熟,骨架完整,酸度中等,口中伴隨果味,回味中烤堅果氣息明顯,有層次,回味長。

    現場還宣布了香格里拉地區推廣大使的名單,四位酒類從業者帥……哥美女當選,美女是真的美女,帥哥我是勉強地說的,哈哈。

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    第二天跟著香格里拉釀酒師團隊在酒窖品鑒。

    香格里拉酒業請的是澳洲的釀酒顧問團隊,Mike是主要負責人,團隊里的另一位釀酒顧問馮健是個標準中國帥小伙,大高個,專業知識扎實,眼界開闊,在澳洲學的釀酒。

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    他首先從桶里取出的酒樣是2018年份赤霞珠,開始品鑒的兩個酒樣,分別是東水C級和B級。提到東水村,是我現在為止認知的,香格里拉產區最容易體現風土的葡萄園之一,雖然是赤霞珠,可偏細膩的酒體,細致中等強度的單寧,活躍的酸度,和其它村子的赤霞珠表現的結實厚重特質截然不同。

    兩個酒樣很好的體現了東水村赤霞珠的溫柔,整體均衡,相對偏簡單。馮健提到,這C級和B級是東水村里中等水準地塊的赤霞珠。

    接下去品鑒一款來自西當村的赤霞珠酒樣,黑莓果味,飽滿,單寧成熟,厚實完整的骨架,龐大的結構,酸度和清新度也都很好。上佳實力的基酒。

    馮健又提到:“我們西當的酒樣還有一款更好的,是來自于河岸地塊+部分沙地標記地塊,我們當時分的是A級,入桶再分級的時候也還是A級。”

    酒樣所在的橡木桶被“埋”在里面,馮健身手矯健,翻越了幾個桶后,成功取到了酒樣,A級酒樣果然不負眾望,除兼備了上一款的整體實力外,還多出一個畫龍點睛的優點:細致。這份舉重若輕的實力,難能可貴。讓我對2018年份的未來成品,有了很高的期待。

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    酒窖里的品鑒收獲不少,馮健和Mike商量片刻,狡黠地一樂,“走,上去再盲品幾款酒吧”。嘿嘿,看來要去當小白鼠。

    就三款,每人三個杯子。

    第一款我一嘗,大概率是敖云,年份動了小腦,看顏色再加上最新發布市場的年份是2015,就猜是2015。以前試過2013和2014年份,這次的2015還是有敖云之前兩個年份的一些共性,柔滑,結構不錯,細致,桶味明顯。

    第二款,紫色花香,藍莓,西方香料,重酒體,集中,單寧厚實細致,完整骨架,干凈,酸度活躍,果味貫穿,回味長,是三款中綜合表現最好的一款。

    第三款,桶味主導,骨架完整,結構龐大,結構是三款酒里最好的,只是用桶比較多。

    揭曉:第一款敖云2015,第二款香格里拉調配款2017,第三款香格里拉調配款2016。

    我又讓他們幫忙找了瓶圣域2016一起對比品鑒,果味活躍度都不錯,柔滑,桶味雖然明顯,不過和果味倒是旗鼓相當不算突兀,骨架完整,整體好于香格里拉調配款2016,當然口中結構還是后者稍優。但從整體表現和市場考慮,圣域的調配選擇還是優選方案。

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    結合桶邊和這幾款酒的品鑒,感覺2017和2018是相對優秀年份,好于2016。值得期待新年份,越來越好!

    盲品記錄:

    1.敖云2015

    初時有點還原味道,燉煮香料主導,咖啡豆,芝麻菜,柔滑集中,單寧細致偏強,完整骨架,收斂明顯,重酒體,活躍,回味長。  92

    2.香格里拉調配款2017

    紫色花香,藍莓,西方香料,重酒體,集中,單寧厚實細致,完整骨架,入口均衡干凈,酸度活躍,果味貫穿前后,回味長。94

    3.香格里拉調配款2016

    初時有點還原味道,然后烘烤氣息主導,泥土,西方香料,透出些紅色果味,桶味偏多,完整骨架和龐大結構,單寧強厚實,細致,渾厚,活躍,回味長。回味有咖啡豆氣息。90

    中午在當地吃了個農家菜,主打石鍋桂花魚,店家說桂花魚是不用飼料的魚。

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    去機場的路上,順路去美麗的納帕海轉了一下,吸著氧,我飛回北京。期待未來調配階段有時間也去參與一下。

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        作者介紹

        陸江

        著名葡萄酒文化研究者,擔任數家國內頂尖私人酒窖顧問。
        資深葡萄酒專家、法國國立巴黎第一大學企業管理碩士、法國波爾多葡萄酒學校(L'Ecole du Vin de Bordeaux)及波爾多葡萄酒行業協會(CIVB)認證國際葡萄酒講師。

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